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단단하고 흠이없는 상대적으로 부드럽고 둥근 감자를 선택합니다.

습식이나 건식으 부패로 나타날 수 있는 감자는 피하는 것이 좋습니다. 

감자보관을 잘못하면 독성 화합물 솔라닌이 발생하며 감자의 싹이나 녹색으로 변색이 되지 않도록 해야 합니다. 포장되지 않고 씻지 않은 감자(미리 세척한는 것은 감자껍질의 보호 코팅을 제거)를 구입하는 것이 가장 좋은 방법입니다.

감자보관은 지하실이나 식료품 저장실로 어둡고 건조한 환경에서 4도~10도 사이에 보관하는 것이 좋습니다. 햇빛에 노출되면 솔라닌의 형성을 유도하고, 냉장고에서 감자보관하는 것은 감자의 전분을 좋지않은 맛의 설탕으로 변환되어 질 수 있습니다.

감자보관은 양파 주위에 저장하지 말아야 하는데 그 이유는 두야채 모두 부패를 야기시키는 천연가스를 방출하기 때문입니다.

완전히 다 자란 감자는 2개월의 저장 수명을 가지고 있지만 상한 감자와 같이 다른 정상적인 감자보관하면 정상적이 감자에 부정적인 영향을 끼칠 수 있습니다. 추가적으로 발생하는 손상을 방지하기 위해서는 상한 감자는 제거해야 합니다.

감자의 비타민, 미네랄과 섬유질등은 대부분 감자의 껍질에서 발견되기 때문에 가장좋은 방법은 껍질채 소비하는 것입니다.

흐르는 물에 감자를 닦고 흠짐이나 감자의 눈을 제거하여야합니다. 변색을 일으킬 수있는 식물에서 생리활성 반응을 방지하기 위해 스테인레스 칼을 사용하여야 합니다.