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감자의 역사는 가지과의 다년생 식물로써 쌀, 밀, 옥수수에 이어 세계에서 네번째로 많이 재배되는 식용작물입니다.

B.C. 5000 ~ B.C. 8000경에 페루의 잉카 인디언들이 감자를 처음 재배하였다고 합니다.

1936년 스페인 정복자는 페루를 정복하고 감자의 맛을 발견하고 유럽에 전파하였고, 16세기 말 이전에 바스크 선원의 가족은 북부 스페인의 비스 케이의 해안을 따라 감자를 재비하기 시작했습니다.

1589년 월터 롤리는 코르크 근처의 40,000에이커의 아릴랜드 땅에 감자를 소개했습니다. 감자는 우럽의 나머지 지역으로 거의 4년만에 걸쳐 확산되었습니다.

결국 유럽의 농업 전문가 성장하여 밀, 귀리등의 주식 작물보다 재배가 쉽다는 것을 발견했습니다.

가장 중요한 점은 감자가 생존을 위한 비타민의 대부분을 포함하고 1에이커의 경작으로 10명분의 식량을 제공하게 되었습니다.

1840년대에 식물질병인 창궐했으며 감자마름병의 출현은 전유럽을 휘쓸었으며 감자도 예외는 아니었습니다.

아일랜드에 감자바름병이 도착했을때 노종자들은 생존을 위해 캐나다와 미국으로 이민을 떠났으며 그당시의 기근으로 인한 사망자는 거의 백만명에 이르렀다고 합니다.

미국에서의 감자는 1621년 버뮤다 주지사 나다니엘 버틀러가 제임스 타운에서 버지니아 주지사 프란시스 와이어트에게 감자와 다른 야채를 보낼때 1621년에 식민지에 도착했다고 합니다. 북미에서 첫 영구감자 패치는 1719년에 설립되었으며 스코트란계 아일랜드 이민지인 런던데리근처에서 확산되었습니다.

현재 아이다호 감자의 가장 큰 생산자는 실제로 선교사 대신 사냥과 수집 방법에 의존하는 작물을 재배하는 네이티브 부족을 가르치기위한 노력의 일환으로 서쪽으로 이동하여 1836년까지 감자를 재배하지 않았습니다. 그러나 황갈색 버뱅크 품종이 개발될때까지 아이다호의 감자산업은 1872년이 되서야 번성하게 되었습니다.

파르멘티엘 왕 루이 14세는 18세기 프랑스에서 감자를 대중화를도왔으며  감자요리 잔치를 만들었으며 프랑스 대사 벤자민 플랭크린은 1767년에 파르멘티엘의 잔치에 참석했습니다.

감자튀김은 토마스 제퍼슨이 1801년에서 1809년 사이의 백악관만찬에서 소개되었습니다.