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단일 불포화 지방신이 풍부한 올리브 오일은 지중해 식단의 주요 구성 요소입니다. 그 지역 주민들은는 북미와 북부 유럽에 비해 기대수명이 길고 낮은 심장질환, 고혈압 과 뇌졸중이 낮은 것으로 나타나고 있습니다. 포화 지방과 트랜스 지방과는 반대로 단일 불포화 지방산은 건강한 식이지방으로 간주됩니다.

올리브 오일이란 올리브 나무 열매에서 얻은 지방으로 올리브를 생산하는 지중해 지역의 전통적인 식물로 올리브 오일은 화장품, 요리 및 비누에 사용하고 또한 예전에는 램프의 연료로서 사용 하였습니다. 

오리브 오일은 지중해 국가에서 기원하여지만 오날날 전세계적으로 사용되어지고 있습니다. 그리스는 세계에서 일인당 가장 높은 올리브 오일을 섭취하고 있으며 1인당 1년 평균소비가 24리터나되고 스페인과 이탈리아는 각각 15리토와 13리터를 소비하고 있습니다.

올리브 오일이 건강혜택은 지난 수십년동안 여러 연구결과가 있었으며 지금도 진행중입니다. 심장 혈관 시스템으로 고혈압, 뇌졸중, 고지혈증, 관상동맥 질환 , 유방암에 영향을 끼치는 것으로 알려져있으며 특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 알츠하이머 병과 급성 췌장염, 산호 스트레스로 부터 간 보호, 궤양성 대장염 깊은 연관이 있는 것으로 밝혀졌습니다.

올리브 올일 100g (3.5oz)의 영양가는 에너지 3701kJ (885kcal), 탄수화물 0g, 지방 100g에는 14g 포화, 불포화 73g, 불포화 11g, 오메가3 지방이 <1.5G, 오메가6 지방 3.5-21g, 단백질 0g, 비타민 E - 14 밀리그램(성인 일일 권장 섭취량의 93%), 비타민 K - 62밀리그램(성인 일일 권장 섭취량의 59%)