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우리가 즐겨먹는 소고기 이외에 소에서 음식으로 섭취할 수 있는 소 부산물이 많이 있는데 소의 부산물에 대하여 알아볼까합니다.

1, 소 부산물중 사골과 꼬리는 육수를 낼 때 많이 사용합니다.

2, 소 부산물중 소의 위는 4개가 있는 반추동물인데

첫번째를 양이라 부르고 비타민과 단백질이 많이 포함되어 있어 허약한 사람이나 회복기의 환자에게 아주 좋습니다.

두번째의 위를 벌집양이라고하며

세번째는 처녑이라고하며 처녑을 주로 회로 먹습니다.

네번째의 위는 홍창이라 또는 막위나 막창으로 부르고 있으며 탕용은 홍창, 구이용으로는 막창이라 부르고 있습니다.

4, 소 부산물중 많이 좋아하시는 곱창은 소의 장이며 허약한 사람아니 환자의 회복식 및 보신요리에 아주 좋으며 대창은 큰 창자를 말하며 곱창에 비행 흰빛깔을 띠는 편입니다.

5, 내장은 이물질과 냄새가 심하므로 깨끗하고 위생적인 처리 후 요리를 하여야 합니다. 

6, 간은 생식으로 즐기는데 신장과 심장은 주로 구워먹습니다.

7, 소 부산물 중 우설은 말 그대로 소의 혀로 최고의 편육재료로 사용됩니다.