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올리브 열매를 테이블 과일로 사용하기 위해서는 올리브 열램의 크기가 커야하고 올리브씨보다는 과실이 더 틈실해야합니다. 올리브 다양한 품종중 일부는 테이블 과일이나 피클로 사용하기 위해 재배되어지고 있습니다.

가공하지 않은 올리브 열매는 먹을수가 없으며 일부 올리브 매니아 팬들은 그들 스스로가 자신을 치료할수 있기를 원하고 있습니다. 가공되지 않은 신선한 올리브를 구입하거나 아니면 시장에서 이미 씁쓸한 화합물로 처리되어지고 있습니다. 잘익은 녹색의 올리브 열매는 과일의 경화 및 가공 기술이 다양하게 처리되어지고 있습니다.

식품점에서 고객들의 올리브 선택은 씨를 뺀것, 염장, 슬라이스 등이며 집에서 오일 경화는 올리브가 열은농도의 소금물 또는 올리브 오일이 담겨있는 플라스틱 또는 유리 용기에 담겨져야합니다. 확장된 저장공간을 위해서는 강한농도의 소금물에 담가져야 합니다.

일단 집에서 포장되거나 통종림된 올리브들은 어둡고 시원한 장소에서 제조자로 부터 사용할때까지 보관되어져야합니다. 그러나 한번 개봉되어진 올리브들은 유리 또는 플라스틱용기에 담아져 소금물 또는 냉장고에 보간해야하며 1~2개월안에 사용하여야 합니다.

염장 올리브는 특히 그리스, 스페인, 이탈리아 가정에서 고대부터 지중해식단의 필수적인 부분이 되었습니다. 가게에서 소금에 절여지고 먹을수 있는 올리브들은 사용가능하고, 한번 개봉한 항아리의 올리브들은 깨끗한 물에 세척하여 나트륨의 함량을 낮추어 제공하는 것 들 입니다. 일부 전통적인 방법을 사용하여 자신으 올리브를 염장하는것은 사람들이 수산화나트륨을 피하기 위한 방법입니다.

절여진 검정 및 녹색의 올리브 열매는 손으로 집어먹는 음식뿐만아니라 조리법에 사용되는 주요성분으로도 아주 동등하게 인기가 있습니다. 잘 랄려진 검정색이거나 잘익은 종류는 스페인의 만자니요와 그리스의 칼라마타를 포함하고 있습니다. 그리고 녹색의 색을 띠고 있는 올리브는 스페인의 Hojiblanca와 프랑스의 Lucques들 입니다.

올리브는 전통적으로 식사의 사이에 사이드 음식이나 간식으로 드실 수 있습니다. 또한 올리브는 주로 전채 도는 시작하는 음식으로 제공되어지며, 씨를 빼거나 슬라이스된 올리브는 샐러드나 파스타에 그리고 피자의 토핑으로 맛을 추가하기 위하여 사용되어지고 있습니다.