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올리브의 효능은 전통적으로 매우 건강 식품으로 간조되어지고 있으며 또한 에너지를 제공해주고있습니다. 이들은 식물 유래의 항산화제, 미네랄, 피노 스테롤, 그리고 상당량이 비타민으로 구성되어져 있습니다. 

올리브의 효능은 아주 적당한 칼로리를 포함하고 있습니다. 과일의 경우 100g에 115칼로리인데 그들의 칼로리 함량은 기본적 지방에서 온다고 합니다. 그럼에도 불구하고 과일과 같은 단일 불포화 지방산의 형태로 건강한 지방을 구성하는 올레산과 팔미트산, 낮은 LDL또는 나쁜 콜레스테롤과 HDL을 증가 또는 좋은 콜레스테롤로 연구에서는 단일 불포화 지방산이 풍부한 지중해 다이어트는 건강한 혈액 지질 프로파일을 선호하여 관상 동맥 질환과 뇌졸중을 방지하는 데 많은 도움이 됩니다.

올리브 열매는 Oleuropein과 Oleocanthal과 같은 Tyrosol페놀 화합물을 포함하고 있으며, 이들 화합물은 쓴맛과 매운맛을내며 그 유도체인 Hydroxytyrosol은 자연에서 가장 강력한 항산화제입니다. 비타민E와 카로티노이드로와 함께 암, 염증, 관상 동맥 질환, 퇴행성 신경 질환, 당뇨병등에 중요한 역할을 합니다.

올리브으 효능중 하나는 지중해식 다이어트로 올리브 오일의 사용은 관상동맥 질환의 발생 빈도에 대하여 일정부분 영향을 미치는 것으로 나타났으며 칼슘, 구리, 철, 망간, 아연등 아주 좋은 미네랄을 함유하고 있으며 또한 니코틴산, 콜린, 판토텐산 등의 복잡한 비타민B의 원천이 되기도 합니다.