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한국의 모든분들이 좋아하고 선호하는 고기는 무엇인지 다들 아시지요! 한우 소고기 그러나 만만치 않은 가격으로 자주 드시지 못하는데 그래도 시간과 돈을들여 드시곤하시는데 소고기 부위별 명칭도, 맛도 다르고 음식의 조리방법도 또한 부위별로 많이 다른데 우리가 먹는 소고기 부위별 명칭 10가지에 대하여 알아보기로 하겠습니다.

소고기의 영양성분으로는 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2등이 많이 포함되어있으며 소고기 부위별 명칭은 크게는 10가지로, 더 세분화한 소고기 부위별 명칭은 39가지로 구분된다고 합니다. 아주 많은 부위로 나뉘어지는 것에 놀라지 않을 수 가 없네요!

그리고 우리나라의 한우의 등급은 근내지방도, 고기색깔, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5등급으로 나누어 구분합니다. 우리가 일명 마블링이라고하는 근내지방도와 지방색이 한우등급판단의 가장 중요한 부분이되고 있습니다.

1, 목심 : 윗등심과 소 복부 위에 형성된 부위로 소의 목 부위로 스테이크, 구이, 불고기, 다짐육의 재료로 쓰이며, 맛을 내는 성분이 많아 중불에서 오랫동안 삷아 국물을 내는 요리에 사용.

 2, 등심 : 갈비뼈의 바깥쪽에 붙어 있는 부위로 고기의 결리 곱고 육즙이 풍부하여 구이나 스테이크요리에 사용.

3, 채끝 : 등뼈 끝부분의 요추에서 바깥쪽으로 형성된 부위로 소고기 본래의 맛을 느낄 수 있는 최상의 부위이며 지방이 적고 살코기가 많으며 구이나 스테이크로 사용

4, 안심 : 소고기 중 가장 부드럽고 연하며 지방이 적어 담백하며 맛이 좋은 초고급부위로 우리나라에서는 구이, 선적, 전골의 용도로 사용되고 서양에서는 구이나 스테이크로 사용 

5, 앞다리 : 쇠고기 앞다리 부위분할과 골발 시 생산되며 견갑골과 앞다리 살에 있는 표면지방과 두꺼운 근막을 제거하여 저형한것으로 결이 곱고 부분적으로 질기며 탕, 육회, 장조림으로 사용

6, 우둔 : 말그대로 소의 엉덩이 안쪽 부위인 사로기부분이며 지방이 적어 장조림, 불고기, 주물럭, 산적, 육포, 전감, 잡채등이 요리에 사용

7, 설도 : 소의 뒷다리 중 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이 부분의 고기로 육포, 산적, 육회감, 불고기용으로 사용되며 또한 스테이크로도 사용

8, 양지 : 몸통의 앞가슴부터 복부 아래쪽 부위이며 탕이나 국거리, 장조림, 육개장, 분쇄육 용으로 사용

 9, 사태 : 쇠고기 뒷사태에서 뭉치사태와 아롱사태를 떼어낸 부위와 앞쪽 허벅지에 붙은 앞사태로 한식에서는 국, 찌개, 찜, 불고기로 서양에서는 스튜를 만들때 사용

10, 갈비 : 말그대로 소의 갈비부위 고기로 대부분 구이나 찜으로 사용

이상과 같이 우리가 먹는 소고기 부위별 명칭 10가지에 대하여 어떤 음식의 용도로 사용하는 것이 좋은지를 알아보았습니다.