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토마토는 네개의 주요 카로티노이드가 들어 있는데 알파와 베타 카로틴, 루테인 및  리코펜이며, 이 카로티노이드는 각각의 효용이 아니라 서로 시너지 효과를 누릴 수 있습니다.

특히 토마토가 가지고 있는 모든 카로티노이드이 가장 높은 성분은 항산화 활성을 가지고 있는 높은 리코펜의 함유 입니다.

토마토와 브로콜리의 시너지 효과는 전립선암의 위험을 감소시키는것으로 나타났으며 연구 결과에서도 리코펜만 투여한 쥐와 토마토와 브로콜리 분말을 공급한 쥐에서 전립선암이 훨씬 느리게 성장한 것을 볼 수 있습니다.

몬트리올 대학의 연구에 따르면 췌장암에 있어서 토마토를 기반으로 한 식단이 아주 크게 위험을 31%의 감소를 나타냈는데 이 카로티노이드의 성분중에 리코펜 섭취의양이 중요한 역할을 하였다고 합니다.

토마토에는 산화 방지제, 비타민 E 와 비타민 C를 고성능으로 포함하고 있다고 나타났습니다.

토마토는 아보카도 또는 올리브 오일과 같은 건강한 지방과 함께 먹을경우 토마토의 카로티노이드 성분의 신체 흡수를 15배까지 증가 시킬 수 있다고 합니다.

토마토는 건강한 식단인 지중해식단에서 차지하는 비중이 크며, 지중해요리 또한 토마토와 토마토 페이스트 소스를 많이 필요로 합니다. 지중해식단에서 심장질환 과 암에 있어서 낮은 사망율을 보여주고 있다고 발표했으며 토마토 기반의 식품은 심혈관질환에 혜택이 있다고 발표되어졌습니다.

토마토 제품을 먹고 모유수유를 한 엄마의 경우 라이코펜의 농도 증가로 우유의 생성을 증가시켰습니다.

토마토는 껍질에 고농도의 카로티노이드가 함유되어 있습니다. 인간의장세포에 흡수되는 카로티노이드의 양은 껍질을 벗긴 토마토 페이스트에 비해 토마토 껍질이 포함되 토마토 페이스트가 훨씬 컷다고 하며 토마토의 껍질의 복용을 권하고 있습니다.